Sociale zuivelfabrieken in Trentino
Kunst, cultuur, natuur en literatuur uit de bergen
Kaasmaken is een ware kunst. Als u het niet gelooft, probeer dan dezelfde kaas te proeven die van dezelfde melk is gemaakt, maar door verschillende handen is gemaakt. We weten niet of dit u ooit is overkomen, maar als dat zo is, schuw de ervaring dan niet - u zult versteld staan van de resultaten.
Wat ons betreft, is ervaring alleen niet genoeg, we hebben talent nodig. Het gaat erom de grondstof, melk, te interpreteren in de omgeving waarin zij wordt geproduceerd. Een omgeving met een eigen geschiedenis en een eigen mythologie. En er de juiste mate van experiment aan te geven die alleen uit passie en voortdurende nieuwsgierigheid kan voortkomen.
De kazen die in onze zuivelfabrieken worden geproduceerd, worden dus gemaakt door kaasmakers die het hele jaar door de best mogelijke kwaliteit van hun producten kunnen garanderen.
Natuurlijk worden zij geholpen door 0 km melk, geleverd door boeren van inheemse rassen, vallei na vallei, die zich voeden met alpenweiden of hooi van onveranderde grond, overeenkomstig het Protocol van Overeenstemming van de Autonome Provincie Trento, dat tot doel heeft het milieu en de gezondheid van de grondstoffen, die voortdurend worden geanalyseerd en gecontroleerd, te vrijwaren.
Een kaas die op deze manier is geproduceerd, kan u echt iets vertellen over zijn gebied.
Kom dus met ons mee om onze valleien te ontdekken op een reis door de sociale zuivelfabrieken. Elk van hen zou u vele verhalen te vertellen hebben, maar wij nodigen u uit om het verhaal van hun verhalen te ontdekken: dat van de oudste kaas die zij maken.
Puzzone di Moena DOP - Kaasfabriek van Predazzo en Moena
Puzzone di Moena of Spetz Tzaorì is Ladinisch voor valleikaas. Al in de naoorlogse periode brachten de boeren uit Fassa hun melk naar de kaasfabriek, waar de kaasmaker de melk verwerkte. Aan het eind van de maand nam iedere boer zijn deel van het product mee naar huis om in de kelder te rijpen. Een kaas met een vochtige korst en een intense smaak die 90 dagen tot 10 maanden rijpt. Perfect bij polenta, in risotto of puur met een goed glas stevige rode wijn uit Trentino.
Cher de Fascia - Val di Fassa Kaasmakerij
Zoals zijn naam al aangeeft, bewaart deze kaas de essentie van zijn vallei: rauwe melk die uitsluitend afkomstig is van boeren uit de Val di Fassa, waardoor alle smaak en kwaliteit van de kruiden en bloemen die aan de voet van de Dolomieten groeien, bewaard blijven. Ook dit is een kaas met gewassen korst, met een intense en sterke smaak, en een rijpingsperiode die varieert van 60 dagen tot 9 maanden. Proef hem in zijn verschillende declinaties: van de malga met alleen alpenmelk, tot die verfijnd met Teroldego en de nieuwe versie verfijnd met witte wijnazijn die Vajolet wordt genoemd zoals de beroemde bergtoppen. Hij wordt gegeten met een dampende polenta of gekookte aardappelen en is in zijn natuurlijke staat op zijn best.
Nostrano di Primiero – Caseificio di Primiero
Vers of gerijpt, een halfharde en halfgekookte kaas met een lichtere of strogele kleur naargelang van de rijpheid en een smaak die verandert met de seizoenen. Op verschillende tijdstippen van het jaar, afhankelijk van de voeding van de koeien, zal de melk de geur aannemen van vers gras en bloemen, droog hooi of een mengsel van beide. Zelfs wanneer de kaas rijper is, behoudt hij een pikante smaak die goed in evenwicht wordt gehouden door de romigere, zoetere smaak van de melk.
Casolet - Terzolas Kaasmakerij
De huiskaas bij uitstek, de kaas die in de wintermaanden nooit ontbrak op de tafels van de Solanders. In feite werd de melk geproduceerd in de herfst, wanneer de koeien terugkeerden van de alpenweiden en weinig melk produceerden als gevolg van een steeds slechtere voeding en dus schaarser melken. Een heerlijk milde en romige kaas die goed past bij elk gerecht, in het dal zelfs op pizza met appels. Neem een voorraad, de vormen zijn klein en gaan meer weg dan brood.
Vezzena - Vezzena Kaasmakerij
Op de hoogvlakten van Folgaria, Lavarone en Luserna produceren 13 boeren, die hun koeien op de alpenweiden laten grazen en hen tijdens de koudste maanden hooi van de eerste en de tweede snede voeren, een zeer oude kaas, die zelfs vóór 1500 is ontstaan. Een kaas van verschillende leeftijden, met een strogele kleur en een intense en pittige smaak, speciaal bij voorgerechten en polenta. De kaas bij uitstek voor soepen en knoedels, ook geraspt.
Trentingrana di Alpeggio – Caseificio di Sabbionara
De Grana-kaas die de hele wereld liefheeft en kent, en die uitsluitend met melk van alpenweiden en bergen wordt gemaakt, wordt sinds 1925 in Trentino geproduceerd dankzij een Nonese kaasmaker die was teruggekeerd van een werkperiode in de streek rond Mantua. In 1973 werd de benaming Trentingrana in het leven geroepen, evenals een consortium waarin alle zuivelfabrieken zijn verenigd die deze kaas produceren, waaronder het juweel van Sabbionara. De melk is afkomstig van inheemse rassen zoals het bruine ras, het Friese ras en het Alpine Grey ras, die in de zomer op de bergweiden leven. Het resultaat is een grana waarin kruidachtige noten met karamelsensaties de boventoon voeren. Een Slow Food Presidium kaas.
Caprino - Kaasmakerij van Cavalese
Een witte kaas met een stevige textuur en een rijke, volle smaak, uitsluitend gemaakt van geitenmelk. Val di Fiemme is een van de weinige dalen in Trentino waar de traditie van de geitenhouderij bewaard is gebleven, met name van rassen van het zogenaamde Alpenras, die bijzonder robuust zijn en aangepast aan de bergomgeving en het bergklimaat. Niet te missen zijn de Desmontegada de le Caore proeverijen, in september, in Cavalese, wanneer de geiten, en niet alleen zij, terugkeren van de bergweiden en zich verdringen in de straten van het dorp. Maar op alle andere tijdstippen van het jaar is de zuivelfabriek open en wordt de traditie voortgezet.
