Ресторан Peter Brunel – место, где кухня становится искусством

Ресторан, вдохновленный Деперо, Мунари и Д’аннунцио

То, что идейный вдохновитель этого ресторанного интерьера хорошо разбирается в изобразительном искусстве, становится очевидно уже с порога. В стойках рецепции и бара явно просматривается влияние Фортунато Деперо – художника-футуриста из Валь-ди-Нон, тогда как стулья и столы отсылают к творениям дизайнера Бруно Мунари. Эти два великих творца стали источником вдохновения для шефа Петера, который лично разрабатывал концепцию интерьера.

Неудивительно потому, что изобразительное искусство сливается с гастрономическим также в обрамленной золотом открытой десертной лаборатории. Здесь царит и правит Лоретта Фанелла, которую в 2007 году чествовали как Лучшего кондитера Италии. Именно она стала правой рукой Петера Брюнеля в этом амбициозном гастропроекте.

Когда устроившийся за столом гость открывает меню, его внимание привлекает знаменитый девиз поэта Габриэле д’Аннунцио: “Osa l’inosabile” – «Дерзать вопреки». Своеобразный призыв к тому, кто создает здешние блюда, но также и к тем, кто их выбирает. Влияние этого декадента, прожигателя жизни и героя войны заметно, помимо прочего, в коктейлях, предлагаемых ресторанным баром. Не зря итальянцы называют его, построившего на берегу Гарды музейный комплекс Vittoriale degli italiani в честь итальянских солдат Первой мировой, “Vate”, т.е. пророком.

Один раз обратив внимание на параллель с д’Аннунцио, внимательный гость наверняка заметит и другие намеки, размещенные Петером Брюнелем то тут, то там. Хотите пример? Пол в кухне и расположение в ней мебели однозначно повторяют кухню в Vittoriale.

Аутентичная и креативная кухня со вкусом Трентино

Креативная мощь и желание дерзать, соединенные с аутентичностью Трентино. Стоит расположиться за столом, и сразу становится понятно – здесь все и вся дышит Трентино. Это и типичные для Гарды крохотные оливковые деревца вместо вазы с цветами по центру стола, и дегустационное меню, в основе которого местные овощи, рыба и оливки. И конечно же, знаменитая классика от Петера Брюнеля – картофельные спагетти под соусом песто (входят в дегустационное меню).

Кроме того, можно выбрать меню для бывалых – menù Experience. В него вошли блюда, в полной мере отражающие изобретательность Петера Брюнеля: оригинально выглядящие и невероятно вкусные. Например, “Ricordo di Lofoten” («Воспоминания о Лофотене») – хрупкое и интересное гастрономическое приключение на основе маринованных анчоусов; незабываемый, очень нежный “Riso del cavolo” («Капустный рис») или великолепный “Maialino, scampi e vermut” («Поросенок с лангустином и вермутом»). К последнему будет очень кстати бокал нозиолы, или “Passito dei passiti” – так называемого «вина самых терпеливых», которое выдерживают минимум 50 месяцев в дубовых бочонках, прежде чем отведать. И, поверьте, это необычное сочетание – смелое и невероятно притягивающее.

В конце концов, стоит «дерзать вопреки», выходя за рамки обыденности и превращая блюда в произведения искусства с ароматом Трентино. А истинного мага таких превращений зовут Петер Брюнель.