I Caseifici sociali del Trentino
Arte, cultura, natura e letteratura di montagna
Quella del casaro è una vera e propria arte. Se non ci credi, prova ad assaggiare lo stesso formaggio prodotto con lo stesso latte ma realizzato da mani diverse. Non sappiamo se ti sia mai capitato, ma se dovesse succedere, non sottrarti all’esperienza: il risultato ti stupirà.
Per quanto ci riguarda, l’esperienza da sola non basta, serve il talento. Quello di riuscire a interpretare la materia prima, il latte, all’interno dell’ambiente dove viene prodotto, un ambiente che ha una sua storia e una sua mitologia, e di dargli quel giusto grado di sperimentazione che può nascere solo dalla passione e da una curiosità continua.
I formaggi prodotti nei nostri Caseifici vengono quindi realizzati da casari capaci di garantire in ogni momento dell’anno ai loro prodotti il meglio della qualità possibile.
Certo sono aiutati da un latte a km0, conferito da allevatori di razze autoctone, valle dopo valle, che si alimentano in alpeggio o con fieno di terreni non alterati, secondo il Protocollo d’Intesa della Provincia Autonoma di Trento che mira alla salvaguardia dell’ambiente e della salubrità delle materie prime costantemente analizzate e monitorate.
Un formaggio così prodotto è in grado di raccontarti davvero il suo territorio.
Parti, quindi, con noi alla scoperta delle nostre valli in un viaggio attraverso alcuni dei nostri Caseifici sociali. Ognuno avrebbe molte storie da raccontarti, noi ti invitiamo intanto a scoprire la storia delle loro storie: quella del formaggio più antico di ogni loro produzione.