Трентино и граппа – крепкий союз

Напиток, по-видимому, использовался для лечения различных заболеваний – от воспалений до зубной боли. Таким образом, учитывая его «лекарственное» применение, в те времена причин выпить немного граппы было хоть отбавляй. И совсем не удивительно, что этот обычай сохранился до наших дней. До сих пор наши бабушки и дедушки используют её в качестве болеутоляющего (в ограниченных количествах, конечно!).

С течением времени процесс дистилляции превратился в настоящее искусство. Технический прогресс упростил технологию и обеспечил улучшение качества продукции. Новая эра в дистилляции началась в Трентино после Первой мировой войны с внедрением передового метода, названного в честь его изобретателя – Туллио Дзарда.

Его идеи произвели настоящую революцию – чем меньше сырья помещается в котёл, тем более эффективным оказывается процесс извлечения аромата. В итоге получается более высокое качество при небольших объёмах. Превосходный результат!

При этом сам процесс продолжал следовать укоренившимся традициям – непрямой нагрев в течение продолжительного времени, экспертный надзор. Такой метод требует большого терпения и мастерства, постоянного контроля, необходимого для поддержания оптимальной температуры.

Этот подход несколько упрощает саму дистилляцию, или как её называют на местном диалекте – «ламбикар», но знание и опыт мастеров, которые научились производить чистейший продукт, отделяя от него все ненужные примеси, делают нашу граппу действительно уникальной.

В чём разница между белой и желтой граппой?

Давайте подробнее рассмотрим, что же делает настоящую граппу из Трентино такой особенной.

Изначально все граппы выглядят одинаково – они бесцветные и прозрачные. И одной из определяющих черт этого напитка является полное отсутствие каких-либо примесей. Белая граппа производится путём декантирования дистиллята, когда полученная жидкость отправляется «отдыхать» на некоторое время в стальные или стеклянные чаны, где они сохраняют аромат определённого сорта винограда.

Граппы с более тёплыми тонами – от жёлтого до коричневого, выдерживаются в деревянных ёмкостях (обычно, как и вино, в бочках), которые постепенно насыщают их своим естественным цветом. Её помещают туда сразу после дистилляции и оставляют как минимум на 12 месяцев. Только после этого напиток может называться «grappa barrique» или выдержанная в бочке граппа. В отличие от молодых, белых сортов, старые имеют сладкие ароматы, например ванили или сухофруктов.

Сертификат качества от Института защиты граппы Трентино

Специальный Институт защиты граппы Трентино, объединяющий 24 местных винокурни, является надзорным органом, которому поручено наблюдать, отстаивать и продвигать её качество. Он также следит, за тем, чтобы при изготовления использовался виноград, выращенный исключительно на территории нашего региона. Настоящую, высококачественную граппу из Трентино можно легко определить по наличию на бутылке этикетки с изображением трезубца. Этот сертификат подтверждает неизменность производственного процесса, то, что продукт прошел целый ряд строгих проверок, а его химические свойства, вкус и запах были тщательно проконтролированы. И наконец этот знак свидетельствует о происхождении продукта непосредственно из Трентино.