Кооперативные сыроварни Трентино
Искусство, культура, природа и литература гор
Работа сыровара – это настоящее искусство. Если не верите, попробуйте один и тот же сыр, сделанный из одного и того же молока, но разными руками. Если вам выпадет такой шанс, не отказывайтесь от эксперимента: результат вас поразит.
Что касается нас, то одного опыта недостаточно, нужен талант. Обращаться с молоком в среде, где оно производится, в среде, имеющей свою историю и мифологию, умеют только люди, обладающие страстью и любознательностью, а также достаточной для экспериментов смелостью.
Поэтому сыры на наших сыроварнях производят мастера, способные в любое время года гарантировать наилучшее качество своей продукции.
Используется обязательно местное молоко, которое дают коровы автохтонных пород, долина за долиной, которые пасутся на горных пастбищах или питаются сеном с нетронутых земель в соответствии с Протоколом о намерениях Автономной провинции Тренто, целью которого является защита окружающей среды и безопасность сырья, которые постоянно анализируются и контролируются.
Произведенный таким образом сыр способен действительно рассказать о своем регионе.
Так что отправляйтесь вместе с нами знакомиться с нашими долинами в путешествии по Кооперативным сыроварням. Каждая из них может рассказать вам множество историй, а мы приглашаем вас с ними познакомиться и узнать истории самых старых сыров их производства.
Puzzone di Moena DOP – Сыроварня в Предаццо и Моэне
Puzzone di Moena, или Spetz Tzaorì на ладинском языке, – это сыр долины. Уже после войны фермеры Фассы привозили свое молоко на сыроварню, где его обрабатывал сыровар. В конце месяца каждый фермер забирал домой свою долю продукта, чтобы выдержать его в погребе. Это сыр с влажной корочкой и насыщенным вкусом, который выдерживается от 90 дней до 10 месяцев. Идеально сочетается с полентой и ризотто или в чистом виде с хорошим бокалом красного трентинского вина.
Cher de Fascia – Сыроварня в Валь-ди-Фасса
Как следует из названия, этот сыр отражает сущность своей долины: сырое молоко, поступающее только от фермеров Валь-ди-Фасса, сохраняет весь вкус и качество трав и цветов, растущих у подножия Доломитов. Это также сыр с промытой корочкой, с интенсивным решительным вкусом, с выдержкой от 60 дней до 9 месяцев. Его можно попробовать в разных формах: от сыра, сделанного из одного молока с горных пастбищ, до сыра, выдержанного с Терольдего, или новинки, выдержанной с белым винным уксусом и названной Вайолет в честь знаменитых вершин. Советуем отведать его с дымящейся полентой или отварным картофелем, так его натуральный вкус раскроется лучше всего.
Nostrano di Primiero – Сыроварня в Примьеро
Это полутвердый и полувареный сыр более свежий или выдержанный, более светлого или более темного цвета – в зависимости от периода созревания, со вкусом, который меняется в зависимости от времени года. В разное время года, в зависимости от рациона коров, молоко приобретает запах свежей травы и цветов, сухого сена или всего одновременно. Даже более выдержанные экземпляры сохраняют пикантность, которую прекрасно уравновешивает более сливочный и сладкий вкус молока.
Casolet – Сыроварня в Терцолас
Домашний сыр высшего класса, который всегда был на столах в долине Валь-ди-Соле в зимние месяцы. Его производили осенью, когда коровы возвращались с горных пастбищ и давали мало молока в связи с более скудным рационом. Восхитительно нежный и сливочный сыр, который хорошо сочетается с любым блюдом, а в долине подается даже с пиццей с яблоками. Советуем запастись как следует, головки маленькие и съедаются быстрее хлеба.
Vezzena – Сыроварня в Веццене
На плато Фольгария, Лавароне и Лузерна 13 скотоводов, которые выращивают своих коров на альпийских пастбищах и в холодные месяцы кормят их сеном первого и второго покоса, производят старинный сыр, появившийся еще до 1500 года. Сыр разной степени созревания, соломенного цвета, с насыщенным пикантным вкусом, особенно хорошо сочетается с первыми блюдами и полентой. Отличный выбор для супов и клецек, в том числе в тертом виде.
Trentingrana di Alpeggio – Сыроварня в Саббионаре
Сыр грана, который любит и знает весь мир, делается только из молока с горных пастбищ. Он производится в Трентино с 1925 года благодаря сыроделу из долины Валь-ди-Нон, вернувшемуся домой с работы в Мантове. В 1973 году родилось название Трентинграна и появился Консорциум, объединяющий все сыроварни, производившие его, включая жемчужину Саббионары. Молоко поступает от коров автохтонных пород, таких как Альпийская бурая, Голштино-фризская и Тирольская серая, которые живут на летних пастбищах. В результате получается сыр грана, в котором преобладают травяные нотки с карамельными оттенками. Сыр отмечен знаком президиума Slow Food.
Caprino – Сыроварня в Кавалезе
Белый сыр с плотной текстурой и богатым полным вкусом, производимый только из козьего молока. Валь-ди-Фьемме является одним из немногих мест в Трентино, где сохранились традиции разведения коз, в частности, пород так называемого альпийского поголовья, которые отличаются особой выносливостью и адаптированы к горному климату и среде. Не пропустите дегустацию Desmontegada de le Caore в сентябре в Кавалезе, когда козы, и не только они, возвращаются с горных пастбищ и заполняют улицы города. Однако в любое другое время года сыроварня открыта и продолжает традиции.
